第51集

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奥斯曼菜是指首都伊斯坦布尔的菜式，这个各种文化汇聚的国家创造了一种让所有人民都为之享受的菜式。在皇宫御膳房里的厨师通过不同的食材试验创造了各式各样的菜式，这种菜式流入民间，并通过赖买丹月流传开来。现今，奥斯曼菜可见于巴尔干半岛、安纳托利亚及中东地区，这是"奥斯曼生活方式的遗产"。这种菜式基于地区变化并互相交流，但时又在首都居民的精炼下同化。

大量的传统和文化被奥斯曼吸纳，并以新的形式展示出来，将它们融入奥斯曼帝国不同地区的民族及宗教族群，产生了一种新颖及独特的奥斯曼文化特征。

克里米亚战争是兵力与兵器、军事学术与海军学术发展史上一个重要阶段。它对火炮枪械和水雷武器的进一步发展起了推动作用。英国女护士南丁格尔(1820-1910年)在战争中赴前线护理伤员，使伤病员死亡率下降，由此让战场医疗改善，促成了南丁格尔护理制度的诞生。

"东方问题"(EasternQuestion)-词的"东方"是西欧国家意义上的东方，包括近东和中东部分地区，在19世纪可以说专指当时奥斯曼帝国及其属地。东方问题"最早在维罗纳会议上开始使用，此后成为外交上一个专有名词，"被用来概括在奥斯曼帝国的衰落和它被假定即将瓦解中所造成的各种国际问题。马克思形容东方问题是19世纪西方各国在革命和表面安定之后总会出现的"无法解决的问题"、"无尽的困难之源"，并把东方问题形象归结为"对土耳其怎么办"。

一般认为东方问题的开端可以从1774年《库楚克-凯纳吉条约》开始算起，或者认为是奥斯曼帝国统治下的希腊要求独立时东方问题才演变为国际问题，东方问题的结束则为一战后协约国与土耳其1923年签订的《洛桑条约》。

整个19世纪，这个问题总像幽灵一样盘旋在欧洲，时不时就浮出水面，"再无其他问题在19世纪国际关系中占据如此长时间、无法解决"。克里米亚战争就是19世纪中期东方问题的一个直接产物，也是东方问题的一个高潮。无论从名称还是从西方学者的描述来看，"东方问题"显然是以欧洲为中心提出和讨论，解决方案也显然是以欧洲为中心来展开的，东方问题显然是欧洲国际局势不安定的一个因素。